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La pizza contemporanea

Simone Padoan

Il libro dedicato alla pizza contemporanea è unico nel suo genere, perché originale è il suo autore, Simone Padoan, innovativi i suoi metodi di produzione e straordinarie le sue ricette. Quasi ventanni fa Simone decide di allontanarsi dalla pizza tradizionale per creare un prodotto innovativo che si rifà molto alle abilità tecniche dellarte della panificazione e, nello stesso tempo, strizza locchio allalta cucina. È il primo chef-pizzaiolo che con la sua costante ricerca e attenzione al mondo delle materie prime, alla salvaguardia del gusto, alla considerazione per gli aspetti salutari, ha innalzato il livello della ristorazione italiana. La sua pizza, leggera e fragrante, è come una tela da dipingere: lidea che emerge è lassoluta centralità del lievito naturale e la progressiva sfumatura del confine tra dolce e salato. Simone Padoan è lideatore di un nuovo concetto di pizza (e di pizzeria) che oggi chiamiamo gourmet, un prodotto da degustazione e da condivisione, servito sul piatto diviso in 8 spicchi. Tutta lesperienza di Simone Padoan è raccolta e riassunta in un testo completo che spiega come mettere in pratica il suo metodo di produzione e ricreare i suoi impasti (compresa la creazione e la gestione della pasta madre e di una serie di altri agenti lievitanti innovativi a base di frutta e di birra). Un capitolo fondamentale di approfondimento tecnico scientifico sul come trattare le farine e su cosa accade allinterno di un impasto durante la lievitazione e la cottura, aiuta a comprendere meglio lopera di Padoan. Nella parte centrale del libro sono proposte ben 60 ricette, tutte molto creative e golose, suddivise per ingrediente (comprese anche alcune ricette dolci). Vi è inoltre un importante paragrafo iniziale, voluto fortemente dallautore, che guida il lettore allacquisizione delle necessarie competenze per la creazione di una ricetta originale e bilanciata partendo dalle materie prime. A fine volume è il capitolo sulla gestione moderna della pizzeria e il marketing. Parte che comprende il servizio, la creazione di una carta, costi e ricavi e la comunicazione. La pizza contemporanea è un libro ricco di consigli, spunti e suggerimenti per chi desidera perfezionarsi a livello professionale o pensa di mettersi in proprio, aprendo una pizzeria moderna.

Pizza contemporanea con poolish, idratazione finale 75%..Buongiorno a tutti!..SPOILER (clicca per visualizzare)]..Poolish (50%)..800 g Pizza contemporanea di Gabriele Bonci La prova tecnica della puntata 8: scopri ingredienti e procedimento della pizza contemporanea di Gabriele Bonci. PER INIZIARE: MASCARPONE E IMPASTO. MASCARPONE 500 ml di panna 8 ml di limone. PROCEDIMENTO Mettere la panna in un pentolino e portarla ad 81 gradi.

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8898675860 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

18 ott 2019 ... La prova tecnica della puntata 8: scopri ingredienti e procedimento della pizza contemporanea di Gabriele Bonci. Al lado tradicional del restaurante, se suma una decoración más contemporánea . Un espacio urban chic en el cual se aprecia la impronta vintage e industrial ...

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Mattio Mazio

21 nov 2019 ... Con la nuova apertura del ristorante di Renato Bosco presso Autogrill in Galleria del Duomo inizia l'avventura che potrebbe portare la pizza ...

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Noels Schulzzi

La pizza contemporanea targata Vincenzo Capuano segue la tradizione e la tecnica di Napoli, con molte ore di lievitazione.

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Jason Statham

Finalmente arriva a Vicenza la pizza contemporanea. Buona sana e soprattutto digeribile. Catello Pizzeria a Vigardolo di Monticello - Conte Otto. Pizza contemporanea. Il sapore originale della pizza: un’esperienza di gusto. I nostri 6 formati. Gusto Madre è la ricerca del gusto primordiale. È avere cura degli ingredienti che madre natura ci dona, contaminarli il meno possibile per preservarne il sapore originale.

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Jessica Kolhmann

Pensaba que ya lo sabía todo acerca de la pizza? Una visita a este lugar de perdición, a un paso del Vaticano, le demostrará lo contrario. 30 gen 2020 ... Aperta a dicembre del 2019, 'La Pizzeria Contemporanea' di Catello Buononato a Vigardolo di Monticello Conte Otto si presenta come il luogo ...